3月24日下午消息，便宜坊集团宣布与阿里集团实现品牌战略合作，除了利用手机淘宝进行整体营销之外，双方合作将涉及流量、营销、会员、数据、支付等层面。而在刚刚过去的3.8手机淘宝生活节当中，便宜坊旗下多家门店参与活动，对手机淘宝上订餐平台淘点点开放的餐桌达到40%左右。

“移动平台建设的确是集团培养年轻一代消费者的核心策略。“北京便宜坊烤鸭集团副总经理刘玮表示，老字号用户群目前主要集中于50、60、70后，而想让80、90甚至00后成为便宜坊的“粉丝”，必须在移动消费渠道进行战略布局。

而移动餐饮的“私人定制”模式：用户用淘点点提前定好就餐时间、座位，选好菜品，到店后再按手机上定制的菜品进行消费、最后无线支付——不仅会提高传统餐饮企业的效率，也可能使流传了600年的烤鸭流程更加科学化。

“手机订座吃烤鸭”

目前便宜坊的用户群目前主要集中于50、60、70后，“用手机寻找餐饮信息、订餐支付”，如果说对叔叔阿姨辈的消费者还是件新鲜事的话，对年轻一代来说，已经是生活里不可或缺的一部分——便宜坊已经开始注意到，这种消费习惯和行为的变迁，为了防止年轻消费者的“断层”，在老字号的口碑相传之外，移动餐饮平台已经成为便宜坊的最重要推广渠道。

据了解，从商讨到最终拍板是否与手机淘宝合作，便宜坊集团只用了半天时间。——不仅仅是因为阿里巴巴(滚动资讯)在本地生活服务领域的实力，也是因为手机淘宝数上量庞大的的年轻用户群。

“38”秒单开始后，仅用了40分钟，便宜坊多家门店开放的餐桌和座位平均52%的位置被顾客预订，其中都一处、功德林、力力豆花庄等门店被直接预订一空。

根据便宜坊集团透露的数字，3月8日“手机淘宝节”活动当天，便宜坊集团在淘点点上的订金优惠券的核消率达到了100%：即从中午11:00到晚上22：00排出的就餐时段内，提前预留给淘点点顾客的餐桌无一跑单，全部满座。

而这次合作，也让便宜坊也看到了新模式带来的能量。“我们跟门店核实后发现，这次进来的客户几乎全部都是新客户——这次活动为各门店带来的新增客户超过3500人。人均消费金额达到100元，与老客户持平。“

以数据调控供应链

曾有业内人士算过这样一笔账，传统餐饮行业点菜的时候，服务员有“5—10分钟”是花在了帮用户点菜上面，而在付款阶段“拿账单、拿找回的零钱”更是有可能让一位服务员来回跑上两三趟。“如果店堂比较大的话，服务员更是楼上楼下跑，一趟起码两三分钟“。

而在淘点点平台上，用户提前定好就餐时间、座位，选好菜品，并预付定金，到店后再按手机上定制的菜品进行消费，——最后直接用手机支付。在目前餐厅人力成本居高不下的情况下，对效率的提升自然显而易见。

就便宜坊集团透露的数据来看，“平常一张桌子的翻台率一般在3台左右，3月8日这天我们的翻台率达到了5台，这等于是让餐厅的效率一下子提高了60%以上”。

而点餐的“定制“的模式，也能让餐厅的供应链流程更加科学化，——甚至能让端上餐桌的烤鸭有更好的品质。

据了解，便宜坊采用的是焖炉烤鸭工艺，一只烤鸭出炉时间大概要40-50分钟。“之前我们可能更多是凭借经验，中午11点钟店一开门，师傅估计着会来多少客人，在炉里烤上8只或者12只鸭子，并没有一个精确的量化数字。”北京便宜坊烤鸭集团副总经理刘玮告诉记者，

但是如果通过点餐的C2B定制模式，——消费者到店前，后厨就已经掌握了订单，一个炉子里什么时间、到底要烤多少只鸭子，厨房会有更精确的把控，翻台率也自然而然得到提升。

而除了配送、支付等环节，移动餐饮模式也对供应链中的备货、补货、采购库存等环节更加科学，原来延续了近600年的后厨流程，正在网络时代面临自我革新的巨大空间。

北京便宜坊烤鸭集团副总经理刘玮举例表示，烤鸭的十三个环节当中，除了烧制的环节之外，最重要的就是被称为“晾胚”的晾制过程，晾制的环境不仅需要恒温(不能超过16度)恒湿，还要把握十分精确的晾制时间，才能让鸭子在表皮水分流失的同时，依旧保留鸭子内部的水分，这样制作出来的鸭子才能表皮酥脆，鸭肉软嫩多汁。

“而通过淘点点平台，提前了解越来越多消费者的用餐信息，就可以提前备货、补货，更科学地把握晾制、烧制的时间，不仅可以优化我们的采购流程，减少不必要的浪费，也能让我们的产品以更高的品质出现在消费者面前。”

移动餐饮消费者关系变成“强链接“

专业咨询机构曾给便宜坊集团提供过这样一组数据，按每个门店20万客流、人均消费100元计算，客户回头率增加1个百分点，每个门店会增加收入20万元。而如何更好地维护客户，增加与他们的联动，无线时代更可能为品牌营收带来更多元化的渠道。

在传统时代，餐厅在消费者进店之前和离店后几乎都是“弱连接“，——在移动的餐饮体验，对消费者数据的精确把握，与他们有效互动，则使这种关系变成”强链接“，也为传统餐饮行业开启了营销的多维空间。

而在38活动过后，便宜坊集团也在通过二次营销活动，比如把手机淘宝的红包延期，赠送菜品，以及更多的会员卡服务，据不完全统计，目前二次营销的到店率为50%左右。

“把互联网思维引入传统的餐饮体系，在我们来看，是一种划时代的进步。“北京便宜坊烤鸭集团副总经理刘玮如是说。(林明)